燻製 イノシシベーコンとハム

先日イノシシ肉を燻製にするように言われて預かっていたので、やっつけました。

この本の通りにやってみました。

漬け込み液を作ります。

・塩  大さじ3 1/3

・砂糖  大さじ1

・ブラックペッパー  大さじ1

・ニンニク  2片（すりおろし）

・生姜  ニンニクと同じ量（すりおろし）

・ローズマリー  小さじ1

・クローブ  小さじ1

・みりん  150cc

・白ワイン  75cc

混ぜたら肉を漬け込みます。

中まで浸透しやすくするため、フォークで穴を開けました。

このあと5日程冷蔵庫で保存。

洗って流水で1時間ほど塩抜きをしてから1日干します。この季節なので昼間は冷蔵庫、夜は外に吊るしました。

いよいよ燻煙。

45分燻したバラ肉。

これを沸騰させないお湯で40分茹でます。人にもあげるのできちんと火を通しておきました。

で、完成！

これはスライスしたロース。

モモがしっとりと上質のハムで1番美味しかったですね。（写真忘れ(-｡-;）

溜まり場農園で配りまーす。