先日イノシシ肉を燻製にするように言われて預かっていたので、やっつけました。
この本の通りにやってみました。
漬け込み液を作ります。
・塩 大さじ3 1/3
・砂糖 大さじ1
・ブラックペッパー 大さじ1
・ニンニク 2片（すりおろし）
・生姜 ニンニクと同じ量（すりおろし）
・ローズマリー 小さじ1
・クローブ 小さじ1
・みりん 150cc
・白ワイン 75cc
混ぜたら肉を漬け込みます。
中まで浸透しやすくするため、フォークで穴を開けました。
このあと5日程冷蔵庫で保存。
洗って流水で1時間ほど塩抜きをしてから1日干します。この季節なので昼間は冷蔵庫、夜は外に吊るしました。
いよいよ燻煙。
45分燻したバラ肉。
これを沸騰させないお湯で40分茹でます。人にもあげるのできちんと火を通しておきました。
で、完成！
これはスライスしたロース。
モモがしっとりと上質のハムで1番美味しかったですね。（写真忘れ(-｡-;）
溜まり場農園で配りまーす。
